Опять таки достаточно тривиальная и чуть ли не ежедневная задача в Symfony выполняется через жопу. В версии 3.4 сработает такой способ:
$Request->query->all();
Сам не пробовал, но в более ранних версиях, говорят нужно было делать так:
$Request->request->all();