Если есть необходимость сохранения в лог обращений к веб-серверу nginx значения, переданные через POST, то это делается довольно просто.
Добавляем в конфиг nginx’a дополнительный log_format с именем, к примеру main_post (сама переменная называется $request_body):
log_format main_post '$remote_addr - [$time_local] '
'$host "$request" $status $bytes_sent [$request_body] '
'"$http_referer" "$http_user_agent" '
'"$gzip_ratio" $upstream_response_time';
И теперь осталось только указать этот формат вторым параметром access_log:
Сразу скажу о двух важных моментах:
Если к логам сервера имеет доступ ещё кто-то, то все POST-данные из лога ему станут известны
Лог может ОЧЕНЬ быстро разбухать в размерах